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為人厚道 做廚真味——訪“潮興正宗打冷小廚”負(fù)責(zé)人林旺佳先生
專欄:封面故事
發(fā)布日期:2019-02-25
閱讀量:2003
作者:華聲文化
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林旺佳先生人物簡(jiǎn)介



林旺佳先生,上世紀(jì)八十年代赴港打拼,現(xiàn)為“潮興正宗打冷小廚”負(fù)責(zé)人,堅(jiān)持制作“名牌陳年鹵水無(wú)味精”。在香港,他的“潮興正宗打冷小廚”出售各種精品的潮州打冷,有潮州鹵水雜拼、潮州鹵水鵝片、潮州鹵水鵝肝、潮州鹵水腩仔肉、潮州鹵水豬頭肉等,各菜品的味道十分正宗,有著濃濃的潮汕地方特色,令人食而難忘,同時(shí)他的潮州打冷在香港深受歡迎,許多人都特意驅(qū)車前往用餐,名不虛傳。


 



林旺佳先生“潮興正宗打冷小廚”負(fù)責(zé)人。祖籍潮州的他,靠著“誠(chéng)信、奮斗、拼搏”六字箴言,憑著能做出一手正宗潮州打冷的好廚藝,他立足香港,揚(yáng)名香港。三十多年前,他兩手空空來(lái)到香港,堅(jiān)持“做事要做到最好為止”的宗旨,成為一名廚師,一年三百六十五天,全年無(wú)休;三十多年后,他烹飪的“名牌陳年鹵水無(wú)味精”享譽(yù)香港,其擁躉更是遍及全港,連聘請(qǐng)過(guò)他的老板們都自發(fā)出資邀請(qǐng)他開(kāi)店,為此,他由衷地說(shuō):“我的成功,實(shí)質(zhì)上是做人的成功。”


林旺佳先生在餐飲界頗有知名度,圖為其出席廚皇會(huì)周年會(huì)慶


 

全年無(wú)休,心不困人不困


三十九年前,為謀求好的生活,林旺佳先生一咬牙,就背井離鄉(xiāng)來(lái)到了香港,在這里,他將自己對(duì)美好生活的渴望一同帶來(lái)了?!澳菚r(shí)生活清貧,大家別無(wú)他法,只能遠(yuǎn)走他鄉(xiāng),去尋求另一種生活的可能。”


林旺佳先生接受知名媒體人訪問(wèn)時(shí)留影


那時(shí)的香港,能做的工作不多,除去一些廚房和建筑工地上的工種,選擇性極少,好在林旺佳先生做得一手好潮州菜,他明白,這是他當(dāng)時(shí)能走的為數(shù)不多的路。因而他通過(guò)潮州菜,將對(duì)家鄉(xiāng)的思念帶到香港,撫慰了許多像他這樣深深眷戀鄉(xiāng)土的人以及他們的胃。


林旺佳先生出席2017粵港澳大灣區(qū)餐飲創(chuàng)新博鰲論壇時(shí)合影


一方水土養(yǎng)一方人。有人說(shuō),潮汕地區(qū)靠近大海,這里的文化是海洋文化。潮汕人似乎天生就對(duì)大海充滿向往,他們熱衷闖蕩天下,只要不偷不搶,什么生意都能做?!笆堑模覀兂敝萑擞兄練?,不甘人后,能吃苦,想出人頭地。當(dāng)時(shí),我來(lái)到香港,身無(wú)分文,靠的就是‘誠(chéng)信、奮斗、拼搏’六字,這六字支持著我歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦,以務(wù)實(shí)、勤奮為做事第一原則,見(jiàn)證了凡事愛(ài)拼才會(huì)贏?!?/p>


林旺佳先生與任賢齊合影


最初,林旺佳先生是幫人打工,每一位能聘請(qǐng)到他的人都倍覺(jué)自己行了大運(yùn)。為何如此?有關(guān)他的故事說(shuō)起來(lái),或許現(xiàn)在的許多人都無(wú)法相信。他明白,做餐飲最重要的就是出品,出品優(yōu)質(zhì),客人滿意即為正道,每天,他都盡己所能做好每一份工作,無(wú)論到哪都是樂(lè)業(yè)敬業(yè),做到了一年三百六十五天全年無(wú)休,如此敬業(yè)有幾人能做到?即使到了今日,為了保證出品,他仍舊堅(jiān)守在廚房,每天工作十幾個(gè)小時(shí),睡眠時(shí)間僅僅四五個(gè)小時(shí),眾人都為他超強(qiáng)的精神毅力所打動(dòng),也痛惜地叫他應(yīng)多休息一下,他回答說(shuō),“心在哪成就就在哪,心不困人也就不困?!?/p>


林旺佳先生與譚詠麟合影


有人問(wèn)他,若是逢年過(guò)節(jié)難道你不回家嗎?林旺佳先生的回答是,“我視每一位客人為我的老板,他們是我的衣食父母,沒(méi)有了他們,就沒(méi)有我的工作。因而,我對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),不但是對(duì)老板負(fù)責(zé),也是對(duì)家庭負(fù)責(zé)”。在這種敬業(yè)精神的驅(qū)使下,林旺佳先生幾十年如一日地堅(jiān)持在廚房,廚藝日益精進(jìn),同時(shí)他收獲了一大批的忠實(shí)食客,有些食客不僅是喜愛(ài)由他烹飪的菜品,更是信任他這樣的為人,樂(lè)意與其為友。


“無(wú)論為誰(shuí)打工,我都心懷感恩。無(wú)論誰(shuí)是老板,他都有恩在我身。所以工作中的每一刻,我都努力去做,做到最好。”



我打工的成功 是做人的成功


為廚幾十年,林旺佳先生身上那種純樸的發(fā)奮精神令人賞識(shí),在他的周圍亦聚集起了一批有情有義的人,他們將他的優(yōu)良品德看在眼里,也發(fā)自內(nèi)心地想與他同行,遂有了后來(lái)他的創(chuàng)業(yè)。


林旺佳先生經(jīng)營(yíng)的“潮興正宗打冷小廚”成為了眾多明星的樂(lè)聚之地,人氣頗旺


眾所周知,在香港做餐飲不是一件容易的事,僅僅是租金、人工的開(kāi)支就不是一個(gè)小數(shù)目。然而,林旺佳先生的為人處事倍受其老板們的賞識(shí),多年來(lái),許多老板都愿意出資幫其開(kāi)設(shè)店鋪,后來(lái)他的十位老板一合計(jì),大家每人出資二十萬(wàn),合伙開(kāi)店讓其經(jīng)營(yíng)。


“無(wú)論做人做事,我都堅(jiān)持一個(gè)原則,那就是我的六字箴言——‘誠(chéng)信、奮斗、拼搏’,大家對(duì)我如此信任,也正是這個(gè)原因吧??梢哉f(shuō),我打工的成功,就是我做人的成功,是對(duì)我最大的獎(jiǎng)賞?!?/p>


明星江小姐喜歡林旺佳先生的廚藝,經(jīng)常光顧


因而,位于九龍深水埗東京街31號(hào)的“潮興正宗打冷小廚”在一年多前正式開(kāi)張,開(kāi)張之日,來(lái)客眾多,大家喜氣洋洋,恭賀林旺佳先生擁有了自己的店鋪。多年來(lái),他一直堅(jiān)持做正宗的潮州打冷,而且都是名牌的陳年鹵水,絕無(wú)味精,非常適合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需要。


各種潮州知名打冷都能在這家店鋪里找到,如潮州鹵水雜拼、潮州鹵水鵝片、潮州鹵水鵝肝、潮州鹵水腩仔肉、潮州鹵水豬頭肉、潮州鹵水豆腐、鹵水蛋、潮州鹵水花生鳳爪、潮州凍蟹、蒜香蜆仔肉、潮州三寶、潮州元朗烏頭、醒胃生咸菜、潮州大眼雞魚、潮州咸菜炆鱔魚、潮州翻沙芋頭、潮州糖醋面、潮興醉豬手等,來(lái)到這里,不少食客品嘗到了正宗的潮州打冷,竟然會(huì)產(chǎn)生一種恍然回到了潮州的錯(cuò)覺(jué),說(shuō)明其菜品十分地道,極為難得。


林旺佳先生經(jīng)營(yíng)的“潮興正宗打冷小廚”,是許多食客十分熱衷的潮州特色食店


這樣的潮州打冷,其味覺(jué)的影響力是強(qiáng)大的,在這家看似不起眼的小店里,有著許多遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。尤其值得林旺佳先生自豪的是,全港十八區(qū)都有客人來(lái)這里犒勞自己的胃。他提及,無(wú)論是金融中心的中環(huán)、灣仔,還是隔海那邊的南丫島,甚至關(guān)口的元朗、荃灣等區(qū)都有他的忠實(shí)“粉絲”,大家不辭辛苦,只為品嘗他的手藝,吃到一餐令自己滿意的正宗潮州打冷。對(duì)于一位餐飲人來(lái)說(shuō),能獲得眾多食客對(duì)自己的認(rèn)可,就是最幸福的事了吧。


“潮興正宗打冷小廚”最受歡迎的是潮州鹵水,味道十分正宗


今天的“潮興正宗打冷小廚”,不但是眾多美食愛(ài)好者的心頭好,更是許多公司聚餐的好地方。在此溫馨提示眾食客,若是想去這里一品潮州的正宗打冷得提前預(yù)定,因?yàn)樗麄兘?jīng)常被一些公司包場(chǎng),若是沒(méi)有了解貿(mào)然前往,有可能會(huì)因?yàn)闆](méi)有提前預(yù)定而品嘗不到他們店的私房菜和特色菜。



做人如同正宗潮州打冷:

平凡、樸實(shí)卻真味


在林旺佳先生的身上,還有一種很可貴的精神,那就是:嚴(yán)于律己,寬以待人。


林旺佳先生靠一手好廚藝獲得諸多殊榮,圖為其參加比賽時(shí)留影


當(dāng)他還是一名打工仔時(shí),他就堅(jiān)持嚴(yán)于律己。曾有一次,他的老板因事外出一段時(shí)間,回來(lái)以后,老板看到營(yíng)業(yè)額一分未少反而有增加,因而對(duì)他倍感信任,便提出將一部分營(yíng)業(yè)額獎(jiǎng)勵(lì)給他,不過(guò)被他婉拒了。在承傳正宗潮州打冷時(shí),他的嚴(yán)以律己表現(xiàn)在對(duì)菜品的出品上,甚至有時(shí)候連搞衛(wèi)生都親力親為。身為餐飲行業(yè)的前輩,他非常注重提攜和培養(yǎng)年輕人,“無(wú)論學(xué)什么,做什么、都要具備端正的態(tài)度,這才是做成事應(yīng)有的態(tài)度?!彼M恳晃徽诔敝荽蚶涞膫鞒姓撸寄鼙幸环菥媲笠娴木?,將正宗潮州打冷更好地傳承下去。這就是林旺佳先生,一位在非典時(shí)期,寧愿將自己的車費(fèi)送給有困難的人,而自己走路回去的人。


或許在許多人看來(lái),一件小事毫不起眼,做好與不做好似乎沒(méi)有太大區(qū)別,然而這里的區(qū)別,正是彰顯一個(gè)人的精神品質(zhì)之所在。


三十九年,林旺佳先生堅(jiān)持做正宗的潮州打冷。在粵港大地上,做潮州打冷的人比比皆是,但他卻有自己的堅(jiān)持和要求,從而做出了不一樣的成就,有人欣賞他,有人認(rèn)可他,有人信任他,亦有人打心底里敬佩他,從某種程度上講,他不只是一位廚師,他的身上有著一種潮州人努力拼搏,堅(jiān)持將小事做好,將好事做大做強(qiáng)的可貴精神。


林旺佳先生經(jīng)營(yíng)的“潮興正宗打冷小廚”,許多明星都喜歡其出品


內(nèi)心柔軟善良的林旺佳先生,正如他的名字“旺佳”一般,心靈美好,時(shí)有做出令人感動(dòng)的溫暖行為。曾經(jīng),他在報(bào)紙上讀到了一則小孩病重、正等待善款救治的新聞,他看了以后,二話沒(méi)說(shuō),直接往對(duì)方賬戶里匯了88000元善款。有人知道了這件事后說(shuō)他傻,他笑了笑,不作反駁,“生而為人,本就不能只為自己而活,能幫就盡量幫?!彼臑槿?,正如正宗潮州打冷那般:平凡、樸實(shí)卻真味。


近期,林旺佳先生發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng),發(fā)起在家鄉(xiāng)潮州普寧修建“溪南進(jìn)上天地宮”,以期上天保佑家鄉(xiāng)風(fēng)調(diào)雨順、一方昌盛。在此,他帶頭捐款88888元人民幣,并帶動(dòng)了新加坡、泰國(guó)等地的華僑回家鄉(xiāng)做善事,造福家鄉(xiāng)。


很多公司和企業(yè)經(jīng)常于“潮興正宗打冷小廚”包場(chǎng)歡聚


做人,如果能做到林旺佳先生這樣,便已是一種成功。而他,三十九年堅(jiān)持做一件事,那就是用心做好正宗潮州打冷。在他的身上,能看到千萬(wàn)潮州人那種難能可貴的精神,也突顯了潮州人緣何能在小事上彰顯大情懷的原因。

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